Les escalopes de dinde se déclinent en une multitude de recettes

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Cuisine: escalopes de dinde

Une escalope de dinde est découpée en tranche mine. Photo par Csaba Nagy

Plus maigre et plus digeste que celle de poulet, l'escalope de dinde se révèle généralement plus économique. Il s'agit d'une tranche fine taillée dans la poitrine qui a l'avantage de pouvoir être cuisinée à toutes les sauces.

Tout comme l'escalope de poulet, l'escalope de dinde peut être farcie, panée, gratinée, présentée sous forme de ballotine, paupiette, saltimbocca ou brochette. On l'accompagne habituellement d'une sauce au curry ou aux champignons et découpée en morceaux, elle agrémente de délicieuses salades composées.

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Par contre, elle est naturellement gazeuse donc il ne faut pas oublier si on ne la consomme pas tout de suite d'ouvrir pour faire échapper le gaz. Personnellement chez moi elle fait le temps d'un repas donc je n'ai jamais eu trop de bulles de fermentation sinon il vaut mieux la mettre dans une bouteille hermétique à joint de caoutchouc (bouteille en verre de limonade ou de bière).